不用廚師機,不用揉面也能做出好吃又拉絲的吐司,做法簡單又省力

不用廚師機,不用揉面也能做出好吃又拉絲的吐司,做法簡單又省力

2022-09-27     星小葵     1605505

不用廚師機,不用揉面也能做出好吃又拉絲的吐司,做法簡單又省力

不用廚師機,不用揉面也能做出好吃又拉絲的吐司,做法簡單又省力

不論是中式麵食還是西式糕點,揉面是一個不可跳過的環節。因為麵食是否成功,必須要形成麵筋。經常做麵食的人都會體會到這種痛苦,因為揉面純粹是一個消耗體力的工作。為此很多人買了廚師機或者麵包機來揉面,這樣能很好地節約時間和體力。

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但是傳統的麵食做法中有一種水合法,就是純粹利用面團自身的特性,讓它們自己形成麵筋。由於水合法有點偏向於自行結合的味道,麵筋分布更加均勻,而且它還可以解決在揉面過程中的發熱問題。不用廚師機,不用揉面也能做出好吃又拉絲的吐司,做法簡單又省力!

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今天我們就一起來做一款水合法的麵包。感受一下,這種傳統做法的麵包,是不是口感更棒更獨特呢!今天就來試一試吧,以後在家就可以來試一下。最傳統的麵食做法,省力更省心,口感比使用機器的更香軟好吃!味道真的不錯,而且更加健康呢!當早餐真的超棒,千萬不要錯過!

【原味白吐司】

製作配料:高粉270克 牛奶210克 鹽3克 黃油20克 酵母3克 白糖35克

製作方法:

1、碗中加入高筋麵粉、白糖,用牛奶拌成比較粘手的面團;看不到乾粉就可以,用保鮮膜密封起來,冰箱冷藏一個晚上;

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2、第二天把面團取出來,酵母用大約10克左右的清水混合融化,再倒在面團裡面;

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3、把酵母個面團揉均勻即可,整理一個光面出來,放在碗中密封冷藏20-30分鐘左右;

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4、再把面團取出來,切成小塊,加入鹽和軟化的黃油,繼續揉均勻;

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5、讓黃油和面團充分融合,注意揉的時候控制好面溫,不要超過26度,如果面溫升高放在冰箱冷凍10分鐘左右再整理面團;

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6、最後再用摔打的方式整理出一個光面,放在碗中;

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7、把面團放在溫度不要超過28度的環境里去發酵,發酵至兩倍大小,手指蘸點麵粉,戳一個洞把回縮不塌陷即可;

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8、發酵好的面團均勻分成3等份,再把面團滾圓;密封靜置醒發20-30分鐘;

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9、表面稍微撒一點乾粉,進行第一次搟卷,搟成長舌狀,從一頭捲起來即可;再次密封醒發20-30分鐘左右;

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10、醒發好之後,再進行第二次搟卷,最後卷的時候不要卷得太緊了;

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11、全部卷好之後,放在吐司模具盒裡,最後一次發酵;

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12、最後發酵的時候保持濕度,放一碗溫開水密封發酵至7-8分滿,烤箱要提前預熱10分鐘;

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13、烤箱上火170度、下火185度烤大約45分鐘左右(溫度僅供參考);中間表面大約8分鐘左右就會上色,及時蓋上錫紙;出爐之後震兩下,震出熱氣,然後放在烤架上晾涼;

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